شامى رشتى

مواد لازم

1_ گوشت مغز ران بدون چربى گوساله يا گوسفند _ نيم كيلو

2_ لپه پاك كرده _ 450 گرم

3_ پياز متوسط _ 2 بته

4_ تخم مرغ _  7 عدد

5_ زردچوبه _ نصف قاشق چايخورى

6_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى

طرز تهيه

گوشت را تكه تكه كرده مىشوئيم, پياز را خرد مىكنيم, گوشت و پياز را همراه زردچوبه با 4 تا 5 ليوان آب مىپزيم. وقتى كه گوشت پخت لپه را مىشوئيم و به آن اضافه مىنمائيم. هنگامى كه گوشت و لپه كاملا پخت, در ظرف را برمىداريم و مرتب هم مىزنيم تا آب آن تمام شود و ته نگيرد. سپس  لپه و گوشت را در چرخ گوشت خرد مىكنيم(در شمال براى كوبيدن گوشت از ابزارى بنام نمكيار و مشت سنگ استفاده مىكنند). آنگاه تخم مرغ ها را يك به يك در آن مىشكنيم و مخلوط مىنمائيم تا مايه تقريبا شل شود و از قاشق بريزد. نمك و فلفل را اضافه مىكنيم. در تاوه چند قاشق روغن مىريزيم تا داغ شود. يك قاشق سوپ خورى پر از مايه را برمىداريم, در تاوه مىريزيم ومايه را فورا با پشت قاشق صاف و پهن مىكنيم تا به صورت دايرة منظم و گرد درآيد. به اندازه گنجايش سطح تاوه شامى را به اين طريق مىاندازيم. حرارت را ملايم مىكنيم و به آن دست نمىزنيم و مىگذاريم يكطرف شامى برشته شود بعد با كفگير پهن با دقت آن را برمىگردانيم تا طرف ديگر آن هم سرخ شود. در اين فاصله هروقت كه لازم باشد روغن اضافه مىكنيم. وقتى شامى ها حاضر شد, آن ها را در ديس مىچينيم و اطراف آن ها را با برگ جعفرى و پيازچه و تربچه تزئين مىنمائيم