ترشى هفتا بيجار

مواد لازم

1_ بادنجان قلمى بدون تخم _ 5 عدد

2_ گوجه فرنگى كال سبز _ 4 عدد

3_ فلفل ريز سبز كه زياد تند نباشد _ 250 گرم

4_ سير _ 3 بته

5_ سبزى: نعناع, خنش(خلواش), شوشاق, گشنيز _ يك كيلو

6_ گلپر _ 1 قاشق غذاخورى

7_ نمك _ به اندازه كافى

طرز تهيه

بادنجان ها را مىشوئيم و سر آن ها را مىگيريم, گوجه فرنگى ها را مىشوئيم و فلفل را دم مىگيريم و مىشوئيم. سپس بادنجان و گوجه فرنگى و فلفل را روى يك پارچه مىچينيم وميگذاريم چند ساعت بماند تا رطوبت آن ها كاملا گرفته شود. سير را پوست مىگيريم آنگاه همه را ساطورى مىكنيم تا خرد شود. بعد سبزى ها را تميز مىكنيم ومىشوئيم و رطوبت آن ها را مىگيريم و خشك مىكنيم بطوريكه به هيچ وجه مرطوب نباشد. آن را هم خرد مىكنيم, آنگاه تمام مواد آماده شده را با هم مخلوط مىكنيم در يك شيشه دهن گشاد مناسب ميريزيم و مقدارى نمك و گلپر به آن اضافه مىكنيم. شيشه را با سركه خوب و مطمئن پر مىنمائيم. در شيشه را مىبنديم. ترشى هفتا بيجار را بعد از چند روز مىتوان مصرف نمود. اگر سبزى تازه در دسترس نباشد از خنش ونعناع خشك هم مىتوان استفاده كرد