باقلا قاتق
براى 7 نفر

مواد لازم

1_ پاچ باقلاى سبز يا لوبيا چيتى يا لوبيا رشتى تازه (3 كيلو) يا پاچ باقلاى خشك (500 گرم)

2_ شويد خشك (4 قاشق غذاخورى) يا شويد تر (يك دسته كوچك)

2_ تخم مرغ _ 3 عدد

4_ سير _ يك و نيم بته

5_ زردچوبه _ نصف قاشق چايخورى

6_ فلفل و نمك _ به اندازه كافى

7_ روغن يا كره ( كره طعم خورش را لذيذتر مىكند) _ 200 تا 250 گرم

طرز تهيه

پاچ باقلاى سبز را از دو پوست درآورده تميز مىشوئيم. سير را پوست كنده و پرهاى سير را ريز مىكنيم, آنگاه باقلا و سير ريز شده و زردچوبه و شويد خشك(در صورتى كه شويد تر بكار رود آنرا ريز خرد مىكنيم) و كره را مخلوط نموده در قابلمه يا گمج(كه ظرف سفالى لعاب دار است و معمولا گيلانى ها از آن براى باقلا قاتق استفاده مىكنند) ريخته و ظرف را روى حرارت ملايم گذاشته و باقلا را كمى سرخ مىكنيم, آنگاه آنقدر آب اضافه مىنمائيم تا روى باقلا را بگيرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد ولى بايد دقت نمود كه له نشود. بعد تخم مرغ را در آن شكسته و در ظرف را مىگذاريم تا تخم مرغ بسته شود. نمك و فلفل زده برمىداريم. اين خورش با كته, ماهىشور و زيتون پرورده يا ماست و ترب سفيد صرف مىشود.

توضيح: در صورت استفاده ازپاچ باقلاى خشك آنرا حدود 10 تا 12ساعت در آب مىخيسانيم