بادنجان ترشى

مواد لازم

1_ بادنجان قلمى ريز _ 20 عدد

2_ سبزى خشك: خنش(خلواش), نعناع و شوشاق _ 250 گرم

    يا سبزى تازه _ نيم كيلو

3_ سير _ 3 بته

4_ نمك _ به اندازه كافى

طرز تهيه

براى ترشى بادنجان هاى ريز را كه تخمى نباشند ومعمولا در فصل پائيز فراوان يافت مىشوند انتخاب مىكنيم. دم بلند بادنجان ها را طورى مىبريم كه سر بادنجان ها كنده نشود و بعد آن ها را تميز مىشوئيم و از پهلو يك چاك كوچك مىدهيم. بادنجانها را در ظرف لعابى مىريزيم وروى آن ها كمى سركه مىريزيم ومىگذاريم چند جوش بزند تا بادنجان كمى در سركه بپزد و نرم شود. بعد آنرا صاف مىكنيم و چند روز در هواى آزاد مىگذاريم خشك شود. اگر از سبزى تازه استفاده مىكنيم, سبزى را شسته و مىگذاريم آبش گرفته شود. سير را پوست مىكنيم. همراه با سبزى ريز خرد مىكنيم و با مقدارى نمك مخلوط مىكنيم. آنگاه چاكى را كه به بادنجان ها داده ايم آهسته باز مىكنيم. داخل شكم بادنجان ها را با سبزى مخلوط با سير ونمك پر مىكنيم, سپس دو لبه طرف چاك را بهم جفت نموده و در شيشه دهن گشاد متناسبى پهلوى يكديگر مىچينيم. سر شيشه بايد مقدارى خالى بماند تا وقتى كه بادنجان ها سركه را بخود گرفتند و باز شدند گنجايش داشته باشد. سپس روى بادنجانها سركه خوب و مطمئن كه ترش باشد ميريزيم. سركه بايد كاملا روى بادنجان ها را بگيرد. بعدازچند روز در آن را باز ميكنيم تا اگر سركه كم شده باشد دوباره سركه اضافه كنيم و در شيشه را محكم مىبنديم ودر جاى خنك مىگذاريم. اين ترشى معمولا بعداز يكى دو ماه حاضر خواهد شد.